@[email protected] Ortolan était aussi un criminaliste et juriste français du 19e s. Oiseau, fromage et bourgeois !

Pour Maïté : le bruant ortolan a été classé espèce protégée par l’arrêté du 5 mars 1999. Selon Wikipédia

La revue de presse de la Mission Agrobiosciences du 3 septembre 2007 précise : « Les ortolans, oiseaux très prisés des gourmets mais protégés, sont capturés afin d’être engraissés et pourraient se revendre 100 à 150 euros pièce aux plus grands restaurateurs. » Et quand on sait que le cours de la truffe se situe entre 600 et 800 € le kilogramme, un ortolan à la provençale de contrebande n’est pas à la portée de toutes les bourses.