Die Hauptmahlzeit kann ich gut verstehen. Ich fahre gut mit 300g Tofu, 300g Gemüse (z.b. Erbsen) und 150g ungekochte Nudeln/Reis/Kartoffeln.
Was isst man zu abend? Natürlich kann man mal davon abweichen, aber was isst man in der Regel? Was ist ein Standardessen?
Bisher war mein Standardabendessen pochierte Eier auf 150g Eiweißbrot. Schnell, einfach, gesund, kann man immer essen.
Wenn du abends gerne kalt isst, warum nicht einfach das Eiweißbrot durch ein veganes ersetzen und mit veganem Belag (z.B. Hummus, Ajvar, Erdnussmuß/-butter, vegane Aufstriche, vegane Wurst/Käse belegen?
(Disclaimer: ich ernähre mich nicht 100% vegan, also kann ich dir nicht wirklich sagen, wie du das Eiweiß perfekt durch die gleiche Menge an pflanzlichem Eiweiß ersetzen kannst, falls das deine Frage ist)
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Hummus ist hier ein super Tipp, Kichererbsen haben ordentlich protein. Lässt sich auch schnell und dann noch gesünder selber machen (zB einen teil des Öls durch das abtropfwasser der Kichererbsen ersetzen)